中國肉類消費發(fā)生了明顯的結構變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。

　　隨著消費者對食品安全和質量的重視，我國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費升級機會。此外，我國不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業(yè)增長機會所在。發(fā)達的超級市場里基本上都是冷鮮肉。

　　中國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經覺醒，如雨潤等已經開設肉類連鎖店，大批量生產銷售冷鮮肉，冷鮮肉經濟、實惠、方便，深受消費者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強烈，發(fā)展勢頭迅猛。

　　國內市場豬肉產品以白條肉為主，其比例占到60%,國內冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發(fā)達的90%,市場發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮蟆?/span>